端午到了，天热得像蒸笼似的，一动就浑身是汗。老一辈人常说“端午不补阳，一年都白忙”，这话搁在饭桌上，其实就是提醒咱们——越是天热消耗大，越得吃点实在的，给身体加把劲儿。今天就给大家分享3道我家端午必吃的“暖阳菜”，食材应季、做法家常，一上桌全家抢着伸筷子。
第一道：蒜蓉粉丝蒸生蚝肉
这道菜端上桌的时候，那香味能把邻居都招来。生蚝肉满满当当地窝在壳里，蒜蓉被热油激出金黄的香气，底下的粉丝吸饱了鲜汁，哧溜一口——得，眉毛都要鲜掉了。
生蚝肉本身就是个宝，肉质嫩滑得像豆腐，带着天然的海水咸鲜，蛋白质足还不腻口，端午前后吃正当时。搭配蒜蓉不只是图个香，老人说蒜是“地上长出来的小太阳”，跟生蚝搁一块儿，鲜味儿直接翻倍。粉丝吸了汤汁之后，那软滑劲儿，比吃肉还过瘾。
做法也不难：
- 生蚝肉轻轻冲洗干净，别使劲搓，鲜味会跑。粉丝提前用温水泡软，剪成小段方便夹取。
- 蒜末是灵魂，多备点儿，分两份。一份生的留着拌，一份下油锅小火炸到金黄，蒜香一出赶紧关火，把生蒜熟蒜混一起，加生抽和蚝油搅匀。
- 盘底铺上粉丝，码好生蚝肉，把蒜蓉酱均匀浇上去。水开后上锅，大火蒸五分钟就行，久了肉就老了。
- 出锅撒上葱花，烧一勺热油“滋啦”一浇，香味直冲天灵盖。夹一筷子，蚝肉颤巍巍的，鲜得人眯起眼。
第二道：韭菜苔炒蛏子肉
这道菜一炒，整个厨房都是韭菜那股子窜鼻的辛香。韭菜苔比叶子更有嚼头，嘎吱嘎吱的，跟蛏子肉搭在一起，一个是田里的脆，一个是海里的嫩，吃一口就停不下来。
六月的韭菜苔正当季，掐一下嫩得出水，带着股特有的清甜。蛏子肉肥嘟嘟的，含着一泡鲜汁儿，炒出来自带咸鲜，盐都能少放一半。这俩搁一块儿，不光颜色翠绿配玉白看着舒坦，口感也热闹——脆的嫩的鲜的，全齐了。
步骤简单：
- 蛏子买回来先泡盐水让它吐沙，洗干净后冷水下锅，加姜片料酒，煮到开口立刻捞出来。别煮久了，肉缩了就可惜。把肉剥出来，边缘的黑线去掉。
- 韭菜苔洗净切段，老根那截掐掉不要，不然嚼着像草。
- 锅里油烧热，先把姜丝爆香，倒入蛏子肉快速翻炒几下，淋一圈料酒去腥。
- 接着下韭菜苔，大火快炒，看到颜色变成深翠、微微发软就差不多了。最后加点盐调味，千万别放酱油，会盖了这口清鲜。从下锅到出锅也就两三分钟的事儿，快手得很。
第三道：白萝卜鲜玉米乌鸡汤
这汤炖着的时候，咕嘟咕嘟的声响和飘出来的甜丝丝的味儿，光闻着就觉得胃里暖烘烘的。汤色清亮亮，乌鸡块炖得骨肉将离未离，白萝卜吸饱了汤水变得透亮，玉米段儿金灿灿地翘着，看着就踏实。
乌鸡在菜市场总能找到，虽然模样黑黢黢不起眼，可炖起汤来比普通鸡多了几分厚实的醇香，肉质也紧实。白萝卜到了夏天不再是冬天的水叽叽，反而带着清甜，跟玉米棒子一块儿下锅，天然的甜味全化在汤里了，连糖都省了。喝完一碗汤，额头微微冒汗，从嗓子眼儿舒坦到脚底板。
做法也省心：
- 乌鸡剁成块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，血沫撇干净了捞出来，这样汤才清亮没腥味。
- 鸡肉放进砂锅或者电饭煲，加足量的热水，放几片姜，大火烧开转小火慢慢炖。炖上四十分钟左右，肉香就出来了。
- 这时候把白萝卜去皮切滚刀块，甜玉米切成小段，一股脑儿丢进锅里，继续炖二十分钟。
- 等到萝卜能用筷子轻松戳透，撒点枸杞关火焖一会儿，最后加盐调味就行。这汤自带清甜，调料越少越好，喝的就是原味。
这三道菜，有蒸有炒有炖汤，趁着端午假期给家人做上一桌，吃得浑身舒坦，比什么都强。明天就去菜市场转转，把这些应季的好食材拎回家吧。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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